Nos pains
Du levain, de l'eau, du sel, un four à bois. Et des farines que l'on connaît, parce qu'on connaît ceux qui les font.
Le coeur du pain
Un levain de 20 ans
Le levain de Julien a été transmis de père en fils dans sa famille de boulangers du Tarn. Entretenu quotidiennement depuis plus de 20 ans, il donne au pain sa texture, son goût et sa longue conservation.
La fermentation naturelle rend le pain plus digeste et développe des arômes que la levure seule ne peut obtenir.
D'où vient la farine
Nos paysans meuniers
Ferme Bihouent
Péguilhan (31)
Blés anciens cultivés et moulus en agriculture biologique. Des variétés choisies pour leur goût et leur rusticité, adaptées au terroir.
Ferme Rey
Simorre (32)
Petit épeautre bio, une céréale ancienne au goût de noisette, naturellement pauvre en gluten et riche en saveurs.
La cuisson
Le four à bois
Le coeur du fournil : un four à bois à gueulard de 50 kg de capacité, financé grâce à 84 contributeurs en 2022.
La cuisson au bois donne au pain une croûte épaisse et craquante, une mie aérée et ce goût fumé qui n'appartient qu'au feu.
Tout ce qui sort du four
Pains au levain
Grosses miches, bâtards, pains complets et semi-complets. Chaque fournée varie selon les farines et les saisons.
Brioches
Moelleuses, cuites au four à bois. À partager au petit-déjeuner ou au goûter.
Crackers et croustade
Crackers sésame ou tournesol-tamari. Et la croustade pyrénéenne, feuilletée et parfumée.
Soirées pizza
Quand le four à bois est chaud, on en profite pour les pizzas. Suivez la page Facebook pour les prochaines dates.
Où acheter notre pain ?
Au fournil le mercredi et vendredi, ou dans nos points de vente.
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